Состав:
400 г говядины
500 г свинины
1 крупный репчатый лук
2-3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки среднего размера
2-3 щепотки молотой зиры
черный молотый перец по вкусу
соль
Дополнительно потребуется:
деревянные шпажки для шашлыка
Рецепт люля-кебаба из говядины:
Деревянные шпажки замочить в воде на 25-30 минут, чтобы они не пригорели во время жарки и чтобы приготовленный люля-кебаб легко снимался со шпажки.
Чеснок и репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Говядину и свинину промыть, слегка обсушить, нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку. Петрушку промыть, обсушить и очень мелко порубить (или порубить и затем измельчить в блендере; в этом случае в блендере также можно измельчить и чеснок). Все смешать в большой миске, посолить, поперчить, добавить молотую зиру и тщательно вымесить руками. Фарш также можно немного отбить – несколько раз поднять и бросить в миску. В итоге фарш должен стать тугим и вязким.
Из подготовленного фарша сформировать небольшие кусочки, чтобы помещались в ладонь, (лучше это делать мокрыми руками). Фарш раскатать в виде колбасок, нанизать на деревянные шпажки для шашлыка, распределить по шпажке, прижимая его руками, особенно концы.
Люля-кебаб обжарить на сковородке в растительном масле.
Приятного аппетита!
Традиционно под люля-кебаб подразумевают блюдо из бараньего фарша в форме вытянутых котлеток, нанизанное на шампур и зажаренное на мангале. Фарш для люля-кебаба готовят без добавления яиц, а чтобы фарш не развалился и хорошо держался на шампурах, его предварительно долгое время вымешивают, чтобы мясо стало плотным и вязким.
Люля-кебаб готовят не только из баранины. Часто для фарша используют говядину или смесь из говядины и свинины, и даже курицу. |